Vinificaciones en el vino tinto

2.-Vinificaciones en el vino tinto

Una vez hemos estudiado las vinificaciones del vino blanco, ahoraempezamos con los vinos tintos.

Entendemos por vinificación en tinto aquella en que se fermenta el mosto en presencia del orujo. El vino tinto es un vino de maceración y está constituido por las sustancias del zumo de la uva, pero también por las que se encuentran en la parte sólida: turbios de la pulpa, hollejos o pepitas.

Las operaciones fundamentales de la fermentación en tintos siguen este orden:

1º Molienda

2º Encubado con adición de anhídrido sulfuroso

3º Fermentación

4º Descubado.

5º Trasiego.

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