1º El control
de la maduración:
Se realiza un control de maduración en viña para conocer el momento óptimo
de maduración fenólica en la uva. Los análisis de grado Baumé que determinan el
azúcar contenido en la uva y los análisis de taninosantocianos, que determinan
el equilibrio y estabilidad de los
vinos. Cuando estos paramentos son los adecuados para la recolección, entonces
es el momento de fijar la fecha de la vendimia.
También se examina la evolución del pH y la acidez total. Los parámetro óptimos
son muy difíciles de conseguir al mismo tiempo, pero haciendo un seguimiento
exhaustivo podremos determinar con gran exactitud el momento adecuado de
recolección en nuestro viñedo.
pablotapia
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