3º Fermentación
Es un proceso por el cuál los azúcares se transforman en alcohol,
CO2 y otros que se encuentran en menor cantidad y que se conocen con el nombre
de productos secundarios de la fermentación, debido a la actividad enzimática
producida por las levaduras. Este proceso biológico se produce con una
importante liberación de energía, debe ser controlado, a fin de que las
levaduras se encuentren en un medio adecuado para desarrollar su actividad; la
concentración de azúcares, la temperatura, la acidez, el Ph, el desprendimiento
de CO2, el alcohol, son factores que inciden sobre la actividad de las
levaduras, y que deben ser controlados y regulados a fin de que en el proceso
se desarrollen normalmente.
pablotapia
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